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1.卤菜的红卤、白卤、川卤、酱卤等全套技术。
2.卤制设备、大料的配制使用和采购。
3.所有大料的作用、分类、选料与配比。
4.高汤煮制、卤汤的配方配料与制作方法。
5.卤汤调色调味、火候把握。
6.卤汤中的五香、酱香、麻辣等各种口味的调制方法。
7.各种猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉的清洗处理方法。
8.各种猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉的腌制及煮制时间。
9.各种猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉的火候及出锅时间。
10.不同区域的选址方法和技巧。
11.不同种类店型的装修风格及费用控制。
12.长期技术指导，选址参考，开店经验的支持。
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1、猪肉系列（猪蹄、猪头肉、肘子、大肠等）
2、鸡肉系列（烧鸡、叫花鸡、特色卤鸡等）
3、鸭肉系列（鸭脖、鸭翅、鸭腿等）
4、牛肉系列（五香牛肉、酱香牛肉等）
5、卤菜系列（五香卤菜、麻辣卤菜等）
6、凉拌菜系列（绝味凉菜、大众凉菜等）
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